fruchtiger Karottensalat mit Ingwer

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ZUBEREITUNGSZEIT: 12 Min

PORTIONEN: 1

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Zutaten:

200g Karotten
5g frischer Ingwer
1 Handvoll frische Petersilie
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelsaft
1 EL Apfelessig oder Verjus
Salz
1 EL getrocknete Cranberrys oder Rosinen
1 Handvoll Trauben
1 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Karotten und Ingwer schälen und grob würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Karotten, Ingwer und Petersilie zusammen mit Olivenöl, Apfelsaft und Apfelessig im Blitzhacker fein hacken (alternativ die Karotten raspeln, Ingwer und Petersilie sehr fein schneiden und mit Olivenöl, Apfelsaft und Apfelessig vermengen). Den Salat mit Salz abschmecken.

Die Cranberrys grob hacken, die Trauben waschen und in feine Scheiben schneiden. Cranberrys, Trauben und Kürbiskerne über den Salat geben.

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