Mango-Spargel-Salat mit Kokoshähnchen

IMG_3908_web.jpg
Kreis weiss.png
Kreis weiss.png
Kreis weiss.png
Kreis weiss.png
Kreis weiss.png
Kreis weiss.png

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min

PORTIONEN: 3

Man kann ja wirklich sagen, dass das Leben mit Unverträglichkeiten immer einfacher wird. Monatlich erscheinen neue glutenfreie Produkte und vegane Milch-Alternativen. Nur leider ist das bei der Histaminintoleranz (und erst Recht in Kombination mit anderen Unverträglichkeiten) ein bisschen schwieriger. HIT ist halt leider immer noch sehr unbekannt und die lange Liste an Lebensmitteln, die Histamin oder Histaminliberatoren enthalten irgendwie auch schwer fass- und erklärbar.

Der Ort, an dem ich das immer am stärksten spüre, ist im Restaurant. Nicht selten habe ich deshalb beim gemeinsamen Essengehen eher die "Zuschauer-Rolle" eingenommen oder maximal an einer kleinen Portion Pommes geknabbert. Um so schöner sind also die Gelegenheiten, bei denen ich tatsächlich etwas auf der Karte finde und mich (fast) wie ein ganz normaler Gast fühlen kann!

In einem Restaurant in Hamburg durfte ich tatsächlich einmal eine Liste an verträglichen Lebensmitteln schreiben und dann wurde mir einzig und allein aus diesen Lebensmitteln ein super leckeres Essen gekocht! Eine zweite Gelegenheit war dieser Mango-Spargel-Salat. Als ich den Salat letztes Jahr auf einer Karte entdeckte, war ich so glücklich und inspiriert, dass ich ein Jahr lang ungeduldig auf die nächste Spargelsaison gewartet habe, um meine eigene Version des Salats endlich auszuprobieren!

Anmerkungen und Tipps zum Rezept:

HÜHNCHEN: Im Restaurant stand dieser Salat statt mit Hühnchen mit Mozzarella auf der Karte - falls ihr also Mozzarella vertragt und eine vegetarische Variante bevorzugt, passt er hier sehr gut!

SPARGEL: Ich mag die Kombination aus weißem und grünem Spargel sehr gerne - ihr könnt aber natürlich auch nur eine Sorte verwenden - insgesamt benötigt ihr etwa 1-1,5 Kilo.

DRESSING: Falls ihr kein geröstetes Sesamöl vertragen solltet, könnt ihr auch einfach einen Schuss Olivenöl, Apfelessig, oder die restliche Kokosmilch aus der Pfanne als Dressing verwenden. In jedem Fall braucht ihr nicht besonders viel Dressing, da der Spargel beim andünsten schon jede Menge Flüssigkeit "ausschwitzt".

IMG_4848_web.jpg
IMG_4848_web.jpg
IMG_4848_web.jpg

Zutaten:

2 Hühnchenbrustfilets (ca. 400g)
2 Stangen Zitronengras
400ml (1 Dose) Kokosmilch
1 TL Salz
1 Bund grüner Spargel
1 Bund weißer Spargel
1 große Mango
3 EL Kokosraspel
3 TL Kokosöl
1/2 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt

FÜR DAS DRESSING:
2 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Verjus oder Apfelessig
1/2 TL Honig
Salz

Zubereitung:

Die Hühnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Anschließend zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Dicke von etwa 1 cm klopfen.

Die Zitronengrasstängel putzen und klein schneiden. Die Kokosmilch in eine Pfanne mit hohem Rand geben, dabei 2 EL der Flüssigkeit auffangen und beiseitestellen. 150ml Wasser, Zitronengras und Salz zur Kokosmilch hinzugeben und alles zusammen aufkochen. Die Hühnchenbrustfilets in die kochende Flüssigkeit legen, die Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist. Die Filets nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.

Währenddessen den Spargel schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Mango ebenfalls schälen und würfeln.

Die Kokosraspel mit 1 TL Kokosöl in eine Pfanne geben und bei geringer bis mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, dass sie nicht verbrennen! Anschließend beiseitestellen. Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und den Spargel darin 5-10 Minuten bei geschlossenem Deckel andünsten, bis er etwas weicher, aber noch bissfest ist. Mit Salz würzen.

Für das Dressing das aufgefangene Kokoswasser mit Sesamöl, Apfelessig und Honig verquirlen. Mit Salz abschmecken.

Mango und gebratenen Spargel in eine Schüssel geben und das Dressing untermischen. Die Hühnchenfilets in Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Mit gerösteten Kokosraspeln und frischem Koriander servieren.

weitere Rezepte, die Dir gefallen könnten:

IMG_4936_web.jpg
IMG_4936_web.jpg
IMG_4936_web.jpg
IMG_4936_web.jpg
IMG_4936_web.jpg