histaminfrei ° glutenfrei ° milchfrei
Reisbowl mit karamellisiertem Blumenkohl
So eine ganz zurückhaltende Reisbowl kann doch wirklich wunderschön aussehen, oder? Und dabei sind die roten Johannisbeer-Farbtupfer nicht nur für das hungrig mitessende Auge gedacht, sondern ergeben eine äußerst köstliche Kombination. Zusammen mit den knackigen Gurken sorgen sie nämlich für ein frisches Salat-Feeling, der Reis macht die Bowl aber sättigend genug, um als vollständiges Mittag- oder Abendessen durchzugehen. Der gebratene Blumenkohl schmeckt so gut, dass man ihn eigentlich ständig als Beilage servieren sollte, und - weil eine Bowl ohne Sauce natürlich keine richtige Bowl wäre - darf ich an dieser Stelle meine ziemlich grüne, cremig-frische Petersilien-Version vorstellen. Ich hoffe, ihr löffelt genauso begeistert wie ich!
Anmerkungen und Tipps zum Rezept:
Reis: Meistens koche ich für dieses Gericht weißen Basmatireis. Der geht am schnellsten, schmeckt mild und ist allgemein besonders gut verträglich. Noch "aufregender" wird die Bowl, wenn ihr stattdessen Wildreis oder roten Reis verwendet (mein Favorit!). Schwarzem Reis werden sogar histaminsenkende Eigenschaften zugeschrieben - ihr habt also eine große Auswahl, solltet allerdings die ggf. längere Garzeit beachten.
Johannisbeeren: Ja, ich weiß, die Kombination mag im ersten Moment gewagt wirken - probiert sie aber unbedingt mal aus! Alternativ und außerhalb der Saison könnt ihr die Beeren auch durch getrocknete Kirschen oder Cranberrys ersetzen. Auch Physalis würden sich hier sehr gut eignen.
weiße Zwiebel: falls ihr keine Zwiebeln vertragt, könnt ihr sie entweder einfach weglassen, oder durch in feine Streifen geschnittenen Fenchel ersetzen.
histaminfrei, glutenfrei, milchfrei, vegan
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für 2 Portionen):
150g Reis
1 Handvoll Johannisbeeren
1/4 Gurke
250g Blumenkohl
1/2 weiße Zwiebel
1 EL Öl
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
1 kräftige Prise Salz
1 TL Honig (alternativ Sirup der Wahl)
1 EL Verjus oder Apfelessig
2 EL Mandeln oder Macadamianüsse
Für die Sauce:
1/2 Bund frische Petersilie
4 EL (veganer) Frischkäse (alternativ Joghurt der Wahl)
1 EL Verjus oder Apfelessig
1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend etwas abkühlen lassen.
Währenddessen für die Sauce die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Petersilie, Frischkäse, Verjus oder Apfelessig und Salz in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer glatten, dickflüssigen Sauce mixen. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen.
Die Johannisbeeren von den Rispen pflücken, die Gurke fein würfeln.
Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei niedriger Hitze glasig andünsten. Anschließend die Blumenkohlröschen, Thymian und Salz hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Honig und Verjus oder Apfelessig darüber geben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Mandeln oder Macadamianüsse grob hacken.
Johannisbeeren und Gurke unter den Reis mischen. Den Reissalat in Schüsseln geben, den gebratenen Blumenkohl darauf verteilen und mit der Sauce und gehackten Nüssen garnieren.