histaminfrei ° glutenfrei ° milchfrei
Nudelsalat mit gegrillter Nektarine und Zucchini
Jetzt ist schon Ende August, aber wenn die Temperaturen so bleiben, ist die Grillsaison noch lange nicht vorbei! Ich muss zugeben, so richtig viel gegrillt habe ich in meinem Leben noch nie, aber wenn ich abends an den Schrebergärten vorbeifahre, ist das Grillfeuer für mich der ultimative Sommer-Geruch. Aber egal ob ihr Grill-Fans seid oder nicht, diesen super leckeren Pasta-Salat solltet ihr unbedingt ausprobieren. (Ihr könnt dafür statt eines Grills auch einfach eine Pfanne verwenden.) Fruchtig herzhaft mit Geheimtipp-Zutat: Kürbiskernöl!
Anmerkungen und Tipps zum Rezept:
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Knoblauch: Lange habe ich mich nicht an Knoblauch herangetraut, obwohl er beit HIT eigentlich als gut verträglich gilt. Mit jungem, frischem Knoblauch - im Ofen mild geröstet - habe ich jetzt gute Erfahrungen gemacht. Testet euch hier also je nach Verträglichkeit heran, ihr könnt den Knoblauch aber auch einfach mit in der Pfanne anbraten oder weglassen.
Olivenöl: Das Olivenöl könnt ihr auch durch Rapsöl ersetzen, beim Kürbiskernöl würde ich euch aber eher davon abraten, es zu ersetzten - das schmeckt einfach zu gut!
Zubereitung in der Pfanne: Schneller und weniger aufwändig ist natürlich die Zubereitung in einer Pfanne. Auf die schönen "Grill-Streifen" muss dann verzichtet werden, aber geschmacklich ist der Salat genauso gut! Statt Zucchini und Nektarine also auf dem Grill zu verschönern, könnt ihr sie wie im Rezept in Scheiben schneiden, ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides darin einige Minuten golden anbraten. Falls ihr Knoblauch verwenden, aber nicht aufwändig rösten möchtet, könnt ihr ihn fein schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben.
lauwarm genießen: glutenfreie Nudeln haben leider die Tendenz, beim Abkühlen ziemlich hart zu werden. Deshalb solltet ihr diesen Nudelsalat (wenn ihr glutenfreie Nudeln verwendet) am besten frisch zubereitet genießen und nicht erst im Kühlschrank aufbewahren. Wenn ihr trotzdem einen Teil für einen späteren Zeitpunkt im Kühlschrank lagern wollt, dann bratet den gesamten Salat vor dem Servieren am besten noch einmal für einige Minuten in einer Pfanne an, bis er erneut lauwarm ist.
histaminfrei, glutenfrei, laktosefrei
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Zubereitungszeit: 30 Minuten (+45 Minuten für den Knoblauch)
Zutaten (für 2 Portionen):
Für das Dressing:
3 Zehen gerösteter Knoblauch oder eine frische Zehe (optional)
3 EL Kürbiskernöl
1 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Sirup der Wahl
1 Prise Salz
1 Handvoll frisches Basilikum
Für den Salat:
150g (glutenfreie) Nudeln
1 Nektarine
1 kleine Zucchini
1/2 kleinen Fenchel (ca. 120g)
100g (laktosefreier) Mozzarella
2 EL Kürbiskerne
Kresse (optional)
Zubereitung:​​
Für den Knoblauch (falls verwendet) den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den oberen Teil der Knoblauchknolle wie einen "Deckel" abschneiden, die Knolle auf ein Backblech setzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Knoblauch für 45 Minuten im Ofen rösten, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Sobald der Knoblauch fertig ist, für das Dressing Kürbiskernöl, Olivenöl, Apfelessig, Sirup und etwas Salz verquirlen. Das Innere von zwei gerösteten Knoblauchzehen ausdrücken und untermengen. (Falls ihr den Knoblauch nicht erst rösten möchtet, einfach 1 frische Zehe fein hacken und zusammen mit Zucchini und Nektarine in einer Pfanne anbraten - siehe unten) Basilikum fein schneiden und ebenfalls unter das Dressing mischen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und noch warm mit dem Dressing vermengen.
Währenddessen Nektarine und Zucchini in Scheiben schneiden, mit etwas Öl bestreichen und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill grillen (alternativ könnt ihr beides auch einfach in etwas Öl in einer Pfanne anbraten). Dabei mit einer Prise Salz würzen.
Den Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett einige Minuten anrösten.
Nudeln, Nektarine, Zucchini, Fenchel und Mozzarella gründlich vermengen und die Kürbiskerne über dem Salat verteilen. Nach Belieben mit etwas Kresse garnieren.