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Nudeln mit cremigem Brokkoli-Pesto und Paprika

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Nudeln mit Pesto! Ich wette, das ist ganz oben dabei -bei den am häufigsten gekochten Gerichten in Europa. Mittlerweile gibt es sogar ein paar histaminarme Pestos, die ihr im Internet bestellen könnt, aber ich sage euch, der kleine Mehraufwand für diese Version lohnt sich definitiv! Richtig schön cremig mit aromatischen frischen Kräutern und für Extrapunkte bei Farbe und Konsistenz werden noch ein paar kurz angebratene Paprikastückchen ergänzt. Das Brokkoli-Pesto passt übrigens nicht nur zu Pasta sondern macht auch eine gute Figur als Brotaufstrich oder mit etwas mehr Öl verdünnt als Salatdressing. Luftdicht verschlossen hält es sich ca. 2 Tage im Kühlschrank.  

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Anmerkungen und Tipps zum Rezept: 

Kräuter: Ich finde die Kombination aus Petersilie, Basilikum und Koriander ziemlich perfekt - wenn ihr allerdings zu den bedauernswerten Menschen mit "Koriander-Seifengen" (es ist tatsächlich genetisch bedingt, ob einem Koriander schmeckt oder nicht) oder andere Kräuter präferiert, könnt ihr natürlich alle Kräuter eurer Wahl verwenden.

Olivenöl: Statt Olivenöl könnt ihr auch Rapsöl verwenden.

histaminfrei, glutenfrei, milchfrei, vegan

Zubereitungszeit: ca. 25-30 Minuten 

 

Zutaten (für 2 Portionen):

250g (glutenfreie) Nudeln

150g Brokkoli-Röschen

1 Handvoll frische Petersilie

1/2 Handvoll frisches Basilikum

1/2 Handvoll frischer Koriander

4 EL Olivenöl

3 EL kaltes Wasser

1/2 TL Brühepulver (optional)

Salz

1 TL Zitronensaft oder Verjus (optional)

2 rote Paprikas

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

 

Währenddessen die Brokkoli-Röschen waschen und ca. 10 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind.

 

Die Kräuter waschen, Petersilienstängel und Basilikumstängel entfernen, Koriander mit Stängeln verwenden. Den weichen Brokkoli mit Kräutern,  3 EL Olivenöl, Wasser und je nach Belieben mit Brühepulver pürieren. Mit Salz und Zitronensaft oder Verjus abschmecken.

 

Die Paprikas waschen, vom Strunk befreien und würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel darin einige Minuten andünsten. Mit Salz würzen.

 

Die Nudeln mit Brokkoli-Pesto und Paprika anrichten.

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