Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Boden die Flohsamenschalen mit 30ml Wasser mischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Erdmandelmehl, Speisestärke, Kokosöl und die gequollenen Flohsamenschalen zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einer gatten Masse verkneten. Den Teig auf ein Blatt Backpapier geben und mit Frischhaltefolie bedecken. Den Teig zwischen Backpapier und Frischhaltefolie 3-5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech geben und 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sich die Ränder golden färben. Den Boden aus dem Ofen nehmen und einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen.

Währenddessen für das Dattelkaramell die Datteln entsteinen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken. Die Datteln 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, die Datteln ausdrücken und zusammen mit Tahini, Kokosöl und Haferdrink im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.

Für die Mangomarmelade die Mango schälen und pürieren. Das Püree zusammen mit dem Zucker und nach Belieben mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleinster Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Anschließend mit dem Ahornsirup in einer Schüssel mischen.

Das Dattelkaramell auf dem Keksboden verteilen und anschließend die Mangomarmelade vorsichtig auf das Karamell streichen. Die Kokosraspel auf die Marmelade streuen und mit einem Löffel festdrücken.

Alles für ca. 30 Minuten in den Tiefkühlschrank geben und anschließend in 2 cm² große Quadrate schneiden. Die Kokos-Dattel-Bites für weitere 45 Minuten im Tiefkühlschrank fest werden lassen. Herausnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.