Hähnchenschnitzel mit Gurkensalat und Kartoffeln

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Zutaten (für 2 Portionen):

Für die Schnitzel:

300g Kartoffeln

300-400g Hähnchenbrustfilets

2 EL Reismehl/Buchweizenmehl/Stärke

2-3 Eigelbe, verquirlt

6 EL Polenta oder glutenfreies Paniermehl

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

 

Für den Gurkensalat:

1/2 Gurke

100g Mais

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Honig

1 Prise Chiliflocken (nach Belieben)

 

Für die Grüne Sauce:

4 Wachteleier

50g Kräutermischung Grüne Sauce (Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Petersilie, Borretsch, Pimpernelle)

100ml Haferdrink/Kokosdrink/Reisdrink

3 EL Apfelessig oder Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 TL Tahini

 

histaminfrei, glutenfrei, milchfrei

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, 1 TL Salz hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Wachteleier für die Grüne Sauce zu den Kartoffeln ins kochende Wasser geben, für 7 Minuten mit kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.

 

Währenddessen die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Reismehl, Eigelbe und Polenta getrennt jeweils in einen tiefen Teller geben. Eine kräftige Prise Salz und Pfeffer mit dem Reismehl vermischen. Die Hähnchenfilets zuerst im Reismehl, dann im Eigelb und zuletzt in der Polenta wälzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin bei geschlossenem Deckel von beiden Seiten knusprig anbraten.

 

Für den Gurkensalat Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken in einer Schüssel verquirlen. Die Gurke waschen, in feine Scheiben hobeln oder schneiden und zum Dressing geben. Den Mais abgießen und zum Gurkensalat geben.

 

Für die grüne Sauce die Kräuter waschen, Stiele entfernen und grob hacken. Die gekochten Wachteleier pellen. Anschließend die Kräuter zusammen mit Wachteleiern, Haferdrink und Apfelessig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Hähnchenschnitzel mit Gurkensalat, Kartoffeln und grüner Sauce servieren.

Zubereitungszeit:

45 Minuten