histaminfrei ° glutenfrei ° milchfrei
Frühstücksmuffins mit Rosmarin
Diese Muffins esse ich am liebsten am Wochenende zum Frühstück - am liebsten mit etwas Kokosjoghurt. Übergebliebene Muffins halten sich einige Tage im Kühlschrank und eignen sich super als Snack.
Zutaten (für 6 Muffins):
100g Kokosdrink (alternativ Haferdrink oder Reisdrink)
2 Eigelbe
30g Ahornsirup
1 EL geschmolzenes Kokosöl (+ Öl zum Einfetten)
8 frische oder getrocknete Rosmarinnadeln
1 Messerspitze gemahlene Vanille (alternativ 1/4-1/2 TL Vanillepaste)
1 EL Chiasamen
Salz
1 EL getrocknete Cranberries
70g Mango (frisch oder gefroren)
100g (glutenfreie) Haferflocken
2 EL Kürbiskerne
1 EL Kokosraspel
histaminfrei, glutenfrei, milchfrei
Zubereitung:
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Kokosöl einfetten.
Kokosdrink mit Eigelben, Ahornsirup und Kokosöl verquirlen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und zusammen mit Vanille, Chiasamen und einer Prise Salz unter die Ei-Mischung rühren.
Anschließend die Cranberries grob hacken und die Mango würfeln. Beides zusammen mit Haferflocken, Kürbiskernen und Kokosraspeln zur Mischung geben.
Die Masse gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sich die Spitzen der Muffins leicht bräunen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Minuten in der Form auskühlen lassen.