histaminfrei ° glutenfrei ° milchfrei
fluffige Brokkoli-Dumplings mit süß-saurem Dip
Für mich ist dieses Rezept etwas Besonderes. Es beweist, dass mit ein bisschen hin- und her-Probieren kulinarisch alles möglich ist - egal auf was wir achten oder verzichten müssen. Die fluffigen Dumplings werden mit einem köstlich aromatischen Gemüse-Mix gefüllt und sind wirklich ein ziemlicher Hingucker beim Dinner-Abend mit Freunden oder Familie. Meine Testesser wünschen sich regelmäßig eine neue "Probier-Runde" :) Und weil ein Dumpling ohne Dip eigentlich nur ein halber Dumpling ist, gibt es dazu eine Sauce aus Sauerkirschen. Ich weiß, das mag erst einmal nach einer ungewöhnlichen Zutat klingen, aber ihr müsst die Sauce unbedingt ausprobieren! Ich hatte gehofft, einen Ersatz für die chinesische Hoisin-Sauce zu kreieren und auch wenn sich die Zutatenlisten wirklich in keinster Weise überschneiden, bin ich von dem Ergebnis ziemlich begeistert. Ich hoffe, ihr auch!
Anmerkungen und Tipps zum Rezept:
Gemüse: Im Prinzip könnt ihr für die Füllung wirklich jedes Gemüse verwenden, das ihr mögt. Es sollte lediglich nicht zu viel Wasser enthalten, damit die Dumplings nicht matschig werden. Die Karotten könntet ihr beispielsweise durch Süßkartoffel oder Kürbis ersetzen.
Rapsöl: Das Rapsöl könnt ihr auch durch Kokosöl/-fett ersetzen.
Frühlingszwiebeln: Statt Frühlingszwiebeln könnt ihr auch weiße Zwiebeln verwenden - entweder roh wie im Rezept oder ihr röstet sie zusammen mit dem restlichen Gemüse im Ofen. Falls ihr Zwiebeln überhaupt nicht vertragt, könnt ihr sie auch einfach weglassen.
geschälte Hanfsamen: Falls ihr gerade keine Hanfsamen zu Hause habt, funktioniert das Rezept genauso gut ohne. Die Hanfsamen bringen lediglich eine Portion Proteine in die Dumplings und machen ein bisschen länger satt. Alternativ könnt ihr sie auch durch Macadamianüsse, Mandeln oder Sesam (je nach Verträglichkeit) ersetzen.
Verjus: Statt Verjus könnt ihr auch Apfelessig verwenden.
histaminfrei, glutenfrei, milchfrei, vegan
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Zutaten (für 2 Portionen):
FÜR DIE FÜLLUNG
3 Karotten
1/2 Brokkoli (mit Strunk)
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 EL Rapsöl
1/2 TL Salz
30g geschälte Hanfsamen
3 Frühlingszwiebeln
2 TL Verjus
FÜR DEN TEIG:
120g Reismehl
60g Kartoffelmehl
1 EL Flohsamenschalen
2 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Salz
200ml (pflanzliche) Milch
2 EL Rapsöl
FÜR DIE SAUCE:
100g Sauerkirschen (tiefgekühlt)
1 EL Speisestärke
2 EL Verjus
1 EL Ahornsirup
2 TL mildes Paprikapulver
2 EL Sesamöl (falls verträglich, alternativ Raps- oder Kokosöl)
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Füllung die Karotten schälen und grob würfeln. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk würfeln. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse und den Ingwer auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, 1 EL Öl und Salz darüber geben und alles gut vermengen.
Das Gemüse für ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis sich der Brokkoli bräunt und die Karotten weich sind. Für die letzten 2 Minuten die geschälten Hanfsamen über das Gemüse streuen und ebenfalls anrösten.
Währenddessen für den Teig Reismehl, Kartoffelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die (pflanzliche) Milch sowie das Rapsöl hinzufügen und alles mithilfe eines Löffels zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. (Keine Sorge, der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch recht flüssig - siehe Foto oben). Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
Für die Sauce die Sauerkirschen in der Mikrowelle auftauen (alternativ für ein paar Minuten in einer ofenfesten Form in den Backofen stellen und antauen lassen).
Die Speisestärke in eine kleine Schüssel geben und in 3 EL kaltem Wasser auflösen. Sauerkirschen, die aufgelöste Stärke, Verjus, Ahornsirup, Paprika und Öl im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und mit Salz abschmecken. Die fertige Sauce vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Für die Füllung die Frühlingszwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln zusammen mit geröstetem Brokkoli, Karotten, Ingwer, Hanfsamen sowie dem Verjus in einen Mixer geben und zerkleinern.
Mit bemehlten Händen aus dem Teig handtellergroße Scheiben formen, jeweils 1 gehäuften TL der Füllung in die Mitte setzen und die Ränder verschließen. Vorsichtig zu runden Dumplings formen.
Eine beschichtete Pfanne (mit Deckel!) mit etwas Öl einfetten - am besten benutzt ihr dazu einen Pinsel oder ein Küchentuch. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Dumplings mit der "Naht" nach unten und etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Anschließend 100ml Wasser in die Pfanne gießen, den Deckel auf die Pfanne setzen und die Dumplings für weitere 5 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verdampfen lassen.
Die fertigen Dumplings mit der Sauce servieren.