fruchtiger Möhrensalat mit Ingwer

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Zutaten (für 1 Portion):

200g Möhren

5g frischer Ingwer

1 Handvoll frische Petersilie

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelsaft

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

1 EL getrocknete Cranberries oder Rosinen

1 Handvoll Trauben

1 EL Kürbiskerne

 

histaminfrei, glutenfrei, milchfrei, vegan

Zubereitung:

Möhren und Ingwer schälen und grob würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Möhren, Ingwer und Petersilie zusammen mit Olivenöl, Apfelsaft und Apfelessig im Blitzhacker fein hacken (alternativ die Möhren raspeln, Ingwer und Petersilie sehr fein schneiden und mit Olivenöl, Apfelsaft und Apfelessig vermengen). Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Cranberries grob hacken, die Trauben waschen und in feine Scheiben schneiden. Cranberries, Trauben und Kürbiskerne über den Salat geben.

Zubereitungszeit:

12 Minuten